Cà Phê Nhân Là Gì? Hướng Dẫn Phương Pháp Chế Biến Và Phân Loại

Bạn đã bao giờ tự hỏi, điều gì tạo nên hương vị đặc biệt của một tách cà phê? Một trong những yếu tố quan trọng nhất chính là cà phê nhân – hạt cà phê thô trước khi được rang xay, mang trong mình những đặc tính nguyên bản nhất. Trong bài viết này, Thủy Sính khám phá thêm các thông tin nổi bật về loại cà phê này trong bài viết dưới đây.

1. Cà Phê Nhân Là Gì?

Cà phê nhân là hạt cà phê ở dạng thô, chưa qua quá trình rang xay. Đây là sản phẩm thu được sau khi cà phê tươi được chế biến từ quả cà phê. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được xử lý để tách lấy hạt, và hạt này sẽ được phơi khô hoặc làm sạch trước khi trở thành cà phê nhân. 

Cà phê nhân có thể có màu sắc và kích thước khác nhau, tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp chế biến. Hạt cà phê nhân sẽ tiếp tục được rang để phát triển hương vị đặc trưng của từng loại cà phê.

2. Đặc điểm cà phê nhân

Cà phê nhân có những đặc điểm riêng biệt phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống cà phê, phương pháp chế biến và điều kiện trồng trọt. Đây là những yếu tố quyết định đến chất lượng và hương vị của cà phê sau khi rang xay.

Cà Phê Nhân Robusta

• Hình dạng và kích thước: Cà phê Robusta có hạt thường tròn, có kích thước lớn hơn cà phê Arabica. Khi nhìn qua, hạt cà phê Robusta có một vết rãnh giữa hạt rõ ràng hơn.
• Hương vị và mùi thơm: Cà phê Robusta có hương vị mạnh mẽ, đậm đà và hơi chát. Khi pha, cà phê Robusta thường có mùi thơm giống như đậu phộng tươi, rất dễ nhận biết.
• Hàm lượng caffeine: Hạt cà phê Robusta chứa hàm lượng caffeine cao hơn cà phê Arabica, từ 2% đến 3.9%, mang lại cảm giác tỉnh táo rõ rệt khi thưởng thức.
• Đặc điểm khi rang: Cà phê Robusta khi rang có màu sắc nâu đậm hoặc xám.

Cà Phê Nhân Arabica

• Hình dạng và kích thước: Cà phê Arabica có hạt dài, thường có màu xanh nhạt hoặc xanh đỏ khi chưa qua chế biến. Hạt Arabica có vết rãnh mảnh và ít sâu.
• Hương vị và mùi thơm: Cà phê Arabica nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng, vị chua nhẹ và đắng dịu. Cà phê này có hậu vị ngọt và thơm hơn, được nhiều người ưa chuộng nhờ vào hương vị tinh tế.
• Hàm lượng caffeine: Hàm lượng caffeine trong hạt cà phê Arabica thấp hơn, chỉ từ 1% đến 2%. Điều này làm cho cà phê Arabica phù hợp với những người thích thưởng thức cà phê mà không lo bị mất ngủ hay ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Đặc điểm khi rang: Cà phê Arabica khi rang có màu sáng hơn.

3. Cách Phân Loại Cà Phê Nhân

Cà phê nhân được phân loại dựa trên các tiêu chí khác nhau như dòng giống và kích thước hạt. Việc phân loại này giúp xác định rõ chất lượng và mục đích sử dụng, từ đó tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.

3.1. Phân Loại Theo Giống Cà Phê

• Cà Phê Arabica: Được trồng ở những khu vực có độ cao trên 1.000m, Arabica nổi bật với hương vị tinh tế, chua nhẹ và hậu vị ngọt. Đây là loại cà phê phổ biến trên thị trường thế giới, chiếm phần lớn trong các sản phẩm cà phê cao cấp.
• Cà Phê Robusta: Phù hợp với các khu vực có độ cao dưới 1.000m, Robusta có hương vị đậm đà, đắng và hàm lượng caffeine cao. Loại cà phê này đang được trồng rộng rãi ở nước ta và là nguồn cung cấp cà phê chính hiện nay.
• Cà Phê Culi: Đây là loại cà phê đặc biệt khi mỗi quả chỉ chứa một hạt duy nhất thay vì hai hạt như thông thường. Loại cà phê này chỉ chiếm khoảng 5 – 6% trong tổng sản lượng thu hoạch.

3.2. Phân Loại Theo Kích Cỡ Hạt Cà Phê

• Sàng 13: Hạt cà phê nhỏ, thường được sử dụng trong sản xuất cà phê hòa tan hoặc các sản phẩm có yêu cầu thấp về kích cỡ hạt.
• Sàng 14 và Sàng 15: Hạt có kích thước trung bình, phù hợp để pha trộn với các loại cà phê khác, giúp giảm chi phí sản xuất.
• Sàng 16 – Sàng 20: Đây là nhóm hạt lớn, chất lượng cao, thường được dùng trong sản xuất cà phê hạt rang, mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng nhất.

4. Phương pháp chế biến cà phê nhân

Quy trình chế biến cà phê nhân đóng vai trò quyết định đến chất lượng và hương vị của hạt cà phê. Dựa vào phương pháp xử lý sau thu hoạch, cà phê nhân thường được chế biến theo ba phương pháp chính: chế biến ướt, chế biến khô, và chế biến mật ong.

4.1 Phương Pháp Chế Biến Ướt (Washed Processed Coffee)

Phương pháp chế biến ướt tập trung vào việc loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ và chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê trước khi sấy khô, giúp hạt cà phê giữ được đặc tính tự nhiên và nổi bật các hương vị vốn có.

Quy trình chế biến:

• Xử lý ban đầu: Quả cà phê chín được đưa vào máy xát dập để tách lớp vỏ ngoài với một lượng nước lớn.
• Lên men: Hạt cà phê được ủ trong nước từ 8 đến 36 giờ để loại bỏ hoàn toàn lớp chất nhầy, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ dày của lớp nhầy.
• Rửa sạch và phơi khô: Sau khi lên men, hạt được rửa sạch và phơi dưới ánh nắng mặt trời đến khi đạt độ ẩm từ 12-13%, mất khoảng 5-7 ngày.

4.2 Phương Pháp Chế Biến Khô (Natural/Dry Processed Coffee)

Phương pháp chế biến khô, hay còn gọi là chế biến tự nhiên, là cách chế biến truyền thống và lâu đời nhất hiện nay.

Quy trình chế biến:

• Làm sạch: Quả cà phê chín được rửa sạch và loại bỏ các tạp chất như đất, đá, và các hạt kém chất lượng.
• Phơi khô: Quả cà phê được trải mỏng trên giàn phơi hoặc sân phơi, sấy khô tự nhiên dưới ánh mặt trời từ 25-30 ngày, đến khi đạt độ ẩm 12-13%.

4.3 Phương Pháp Chế Biến Mật Ong (Honey Processed Coffee)

Tên gọi mật ong xuất phát từ cảm giác dính của lớp chất nhầy bao quanh hạt cà phê khi được sấy khô, không phải do sử dụng mật ong thật trong quá trình chế biến.

Quy trình chế biến:

• Tách vỏ: Lớp vỏ ngoài của quả cà phê được loại bỏ, nhưng lớp chất nhầy vẫn được giữ lại.
• Phơi khô: Hạt cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 10-20 ngày, đến khi độ ẩm đạt 12-13%.

Bài viết trên đã cung cấp đầy đủ thông tin chi tiết nhất về cà phê nhân. Loại cà phê này là sản phẩm hứa hẹn tiếp tục chinh phục người tiêu dùng toàn cầu bằng hương vị độc đáo, nguồn gốc đa dạng và chất lượng vượt trội. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp phân bón tối ưu cho vườn cà phê, hãy liên hệ ngay với Thuỷ Sinh. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, chúng tôi tự hào cung cấp các sản phẩm phân bón chất lượng cao, giúp tăng năng suất và cải thiện chất lượng cà phê nhân